L'histoire des rôtisseries St-Hubert s'appuie sur une longue tradition d'innovation. La première rôtisserie de cette entreprise familiale ouvre ses portes en 1951 à Montréal. Dès le début, les fondateurs, Hélène et René Léger, font preuve d'un sens inné de la mise en marché. Leur initiative la plus marquante est sans doute la mise sur pied d'un service de livraison à domicile gratuit, une première au Canada. À l'avant-garde dans leur domaine, les Léger n'hésitent pas à utiliser la publicité à la radio et à la télévision pour attirer la clientèle dans leur rôtisserie de la rue St-Hubert.

Hélène et René Léger ont réalisé un rêve : grâce à leur détermination et à leur sens de l'innovation, St-Hubert est aujourd'hui le chef de file dans la restauration au Québec.

Le premier St-Hubert a ouvert ses portes le 25 septembre 1951 sur la rue St-Hubert à Montréal.