Déjà solidement implantée au Québec, St-Hubert décide d'élargir ses horizons. L'aventure se poursuit et à l'aube des années 80 une centaine de rôtisseries St-Hubert dressent leur enseigne dans l'est canadien.

Avec l'expansion, le style St-Hubert prend une nouvelle allure. La fin des années 70 et le début des années 80 mettent en vedette le style canadien : briques brunes, fenêtres à carreaux avec châssis de pin blanc, toit de bardeaux dorés et tourelle chapeautée de la fameuse pyramide tronquée qui est devenue le nouveau symbole des rôtisseries St-Hubert.

Les nouvelles rôtisseries prennent une allure plus gaie. Les tons pastel sont à l'honneur. Les tables remplacent les banquettes et on aménage des sections non-fumeurs.