Aubergines rôties aux épices piri-piri

Ingrédients

• 22 ml (1 ½ c. à soupe) Assaisonnement Piri-Piri St-Hubert
• 1 grosse aubergine
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) noix de pin
• 45 ml (3 c. à soupe) persil frais haché
• 80 ml (2/3 tasse) feta en morceaux
• 2 ml (1/2 c. à thé) zeste de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
2. Couper l’aubergine en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur.
3. Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive sur une plaque et étendre avec un pinceau.
4. Déposer les tranches d’aubergine sur la plaque et badigeonner avec le reste de l’huile.
5. Saupoudrer avec les épices et cuire au four 10 minutes, retourner et cuire 10 minutes de plus.
6. Déposer les noix de pin dans un plat allant au four et faire rôtir de 4 à 5 minutes.
7. Dans un bol, mélanger le persil avec la feta, le zeste et le jus de citron.
8. Disposer les aubergines dans les assiettes et garnir avec le mélange de feta et des noix de pin.